料理をする際、小麦粉と片栗粉、どちらを使えば良いのか迷うことはありませんか?
どちらも白い粉で見た目は似ていますが、実は原料も性質も全く違うため、料理によって使い分けることが大切です。
「小麦粉と片栗粉、どちらでも良いんじゃないの?」「揚げ物にはどっちを使うべき?」そんな疑問を抱えている方もいるのではないでしょうか。
この記事では、小麦粉と片栗粉の違いを徹底的に解説します。
原料や製法の違いから、成分、カロリー、用途の違い、そして料理での効果的な活用法まで、詳しく説明していきます。
代用する場合の注意点や、それぞれの価格比較、さらには、鶏肉に小麦粉をまぶす理由まで、あなたの疑問を解消します。
この記事でわかること
- 小麦粉と片栗粉の原料と製法の違い
- 成分とカロリーの違い
- 用途別の使い分け
- 代用する場合の注意点
- 料理別の選び方
- 価格比較とコスパ
- 鶏肉に小麦粉をまぶす理由
この記事を読めば、小麦粉と片栗粉の違いを理解し、料理の腕が格段にアップするでしょう。
ぜひ最後までご覧ください。

本記事の内容
小麦粉と片栗粉の違い:基本・成分・用途
料理に欠かせない小麦粉と片栗粉。
どちらも白い粉ですが、その原料、製法、そして性質は大きく異なります。
この章では、小麦粉と片栗粉の基本的な違いから、成分やカロリーの違い、そして用途別の使い分けまでを詳しく解説します。
それぞれの特徴を理解することで、より料理の幅が広がるでしょう。
- 原料と製法
- 成分とカロリー
- 用途別の使い分け
- 代用できる?
- 揚げ物での使い分け
原料と製法
小麦粉と片栗粉の最も基本的な違いは、その原料と製法にあります。
イネ科の植物である小麦の種子を粉砕して作られる小麦粉には、薄力粉、中力粉、強力粉など、種類があります、これらは小麦の種類や製粉方法の違いによって分けられます。
薄力粉は、グルテンの量が少なく、お菓子や天ぷらなどに使われます。
強力粉は、グルテンの量が多く、パンや麺などに使われます。
中力粉は、その中間の性質を持ち、うどんなどに使われます。
小麦粉は、世界中で広く栽培されており、様々な料理に使われる万能な粉と言えるでしょう。
一方、片栗粉は、カタクリという植物の根から採取したデンプンを精製して作られます。
かつてはカタクリが原料でしたが、現在では、ほとんどがジャガイモから作られています。
小麦粉のように、種類分けされることはなく、水に溶かすと糊状になり、加熱するととろみがつく性質があります。
この性質を利用して、料理にとろみをつけたり、揚げ物の衣に使われたりします。
片栗粉は、日本や中国などの東アジア地域で、広く利用されている食材です。
このように、小麦粉と片栗粉は、原料も製法も異なるため、その性質や用途も大きく異なってくるのです。


成分とカロリー
小麦粉と片栗粉は、どちらも炭水化物を主成分とする粉類ですが、その成分やカロリーには違いがあります。
文部科学省の食品成分データベースによると、小麦粉(薄力粉)100gあたりの炭水化物量は76.7g、エネルギー(カロリー)は367kcalです。
一方、片栗粉100gあたりの炭水化物量は86.1g、エネルギー(カロリー)は352kcalです。
この数値からわかるように、片栗粉は小麦粉よりも炭水化物量が多く、カロリーはわずかに低い傾向があります。
また、小麦粉には、タンパク質、脂質、食物繊維などの栄養素が含まれています。
特に、小麦粉に含まれるタンパク質は、グルテンという性質を持っており、パンや麺の生地を作る上で重要な役割を果たします。
一方、片栗粉には、タンパク質や脂質はほとんど含まれておらず、炭水化物が主成分です。
片栗粉は、食物繊維もほとんど含まれていないため、小麦粉に比べて栄養価は低いと言えます。
このように、小麦粉と片栗粉は、成分構成が異なるため、料理に使う際には、それぞれの特徴を理解して使い分ける必要があります。

用途別の使い分け
小麦粉と片栗粉は、その性質の違いから、料理での用途が大きく異なります。
小麦粉は、主に、お菓子、パン、麺類などの主食に使われます。
薄力粉は、グルテンが少ないため、クッキーやケーキなど、サクサクとした食感のお菓子を作るのに適しています。
強力粉は、グルテンが多いため、パンやピザなど、モチモチとした食感の生地を作るのに適しています。
中力粉は、うどんなど、コシのある麺類を作るのに適しています。
また、小麦粉は、天ぷらの衣や、ソースのとろみ付けなど、様々な料理に使われます。
一方、片栗粉は、主に、料理にとろみをつけたり、揚げ物の衣に使われたりします。
片栗粉は、水に溶かすと糊状になり、加熱するととろみがつく性質があるため、あんかけやスープなどにとろみをつけるのに最適です。
また、片栗粉は、揚げ物の衣に使うと、カラッと揚がり、冷めてもサクサクとした食感が持続します。
唐揚げや竜田揚げなどを作る際には、片栗粉を使うのが一般的です。
このように、小麦粉と片栗粉は、用途によって使い分けることで、料理の仕上がりが大きく変わります。
それぞれの特徴を理解し、料理によって使い分けるようにしましょう。


代用できる?
薄力粉と片栗粉は、どちらも白い粉で、料理によく使われますが、その性質は大きく異なります。
薄力粉は、小麦粉の一種で、グルテンの量が少ないため、お菓子作りに適しています。
また、水と混ぜると、粘り気が少なく、サラサラとした生地になります。
揚げ物を作ると、サクサクとした食感に仕上がります。
また、薄力粉は、ケーキやクッキーなどの生地を膨らませるために、ベーキングパウダーなどと一緒に使われることもあります。
一方、片栗粉は、デンプンを主成分としており、グルテンは含まれていません。
また、水と混ぜると、糊状になり、加熱するととろみがつく性質があります。
揚げ物を作ると、カラッとした食感に仕上がります。
また、片栗粉は、料理にとろみをつけたり、あんかけを作ったりするのに使われます。
薄力粉と片栗粉は、その性質が異なるため、基本的に代用することはおすすめできません。
しかし、どうしても代用が必要な場合は、薄力粉で片栗粉の代用をすることはできます。
その場合は、片栗粉よりもとろみがつきにくいため、水溶き薄力粉の量を調整する必要があります。
また、片栗粉で薄力粉の代用をすると、生地が硬くなったり、膨らみにくくなったりする可能性があるため、注意が必要です。

揚げ物での使い分け
揚げ物を作る際、小麦粉を使う場合と片栗粉を使う場合があります。
それぞれに異なる特徴があるため、料理によって使い分けるのがポイントです。
小麦粉は、グルテンを含んでいるため、揚げ物の衣に使うと、サクサクとした食感に仕上がります。
小麦粉の衣は、比較的薄付きになりやすく、素材の味を活かしたい場合におすすめです。
また、小麦粉は、天ぷらの衣のように、水分を多く含ませて使うこともできます。
小麦粉の衣は、時間が経つと水分を吸って、サクサク感が失われやすいという特徴もあります。
一方、片栗粉は、デンプンを主成分としており、グルテンを含んでいません。
片栗粉は、水と混ぜると糊状になり、加熱するとカラッとした食感に仕上がります。
片栗粉の衣は、比較的厚付きになりやすく、素材をしっかりコーティングしたい場合におすすめです。
また、片栗粉の衣は、時間が経ってもサクサク感が持続しやすいという特徴があります。
唐揚げや竜田揚げなど、衣をしっかりつけたい揚げ物には、片栗粉を使うのが一般的です。
このように、揚げ物で小麦粉と片栗粉を使い分けることで、食感や仕上がりが大きく変わります。
それぞれの特徴を理解し、料理に合わせて使い分けましょう。


小麦粉と片栗粉の違い:料理での活用法と代用
小麦粉と片栗粉は、どちらも料理に欠かせない粉類ですが、その性質が異なるため、料理での活用法も異なります。
この章では、小麦粉と片栗粉の代用について、注意点や料理別の選び方を詳しく解説し、小麦粉と片栗粉のコスパや、鶏肉に小麦粉をまぶす理由についても深掘りしていきます。
それぞれの特徴を理解し、より料理の腕を上げましょう。
- 代用時の注意点
- 料理別の選び方
- 他の代用品
- 価格比較とコスパ
- 鶏肉に小麦粉をまぶす理由
代用時の注意点
小麦粉は、片栗粉の代わりになるのか、また、片栗粉は小麦粉の代わりになるのか、という疑問を持つ方もいるでしょう。
結論から言うと、小麦粉は、片栗粉の代用として使うことはできますが、完全に同じように使えるわけではありません。
小麦粉を片栗粉の代わりに使用する場合、注意すべき点がいくつかあります。
まず、小麦粉は、片栗粉に比べて、とろみがつきにくいという特徴があります。
そのため、小麦粉でとろみをつけたい場合は、片栗粉よりも多めに使う必要があります。
また、水溶き小麦粉を作って、少しずつ加えながら、とろみの具合を調整する必要があります。
さらに、小麦粉は、片栗粉のように、加熱すると透明なとろみがつくのではなく、白っぽく濁ったとろみになるという特徴があります。
そのため、透明感のあるあんかけなどを作りたい場合は、片栗粉を使った方が良いでしょう。
一方、片栗粉は、小麦粉の代わりとして使うことは、あまりおすすめできません。
片栗粉は、小麦粉のように、グルテンを含んでいないため、パンや麺など、生地を作る料理には、ほとんど使うことができません。
また、片栗粉を揚げ物の衣に使うと、カラッとした食感にはなりますが、小麦粉のように、サクサクとした食感にはなりにくいという特徴があります。
このように、小麦粉と片栗粉を代用する場合は、それぞれの特徴を理解した上で、適切な量や使い方をすることが重要です。


料理別の選び方
料理を作る際、片栗粉と小麦粉のどちらを選ぶべきか迷うことはありませんか。
実は、料理によって、どちらを使うとより美味しく仕上がるかが異なります。
まず、片栗粉は、とろみをつけたい料理に最適です。
中華料理のあんかけ、和食の煮物、スープなど、とろみをつけることで、料理全体がまとまり、美味しく仕上がります。
また、片栗粉は、揚げ物の衣としてもよく使われます。
唐揚げや竜田揚げなど、カラッと揚げたい料理には、片栗粉を使うのがおすすめです。
一方、小麦粉は、パンや麺類など、主食となる料理によく使われます。
薄力粉は、お菓子作りや天ぷらなど、サクサクとした食感に仕上げたい料理に使うと良いでしょう。
強力粉は、パンやピザなど、モチモチとした食感に仕上げたい料理に使うのがおすすめです。
また、小麦粉は、ソースのとろみ付けや、シチューなどの煮込み料理にも使うことができます。
このように、片栗粉と小麦粉は、料理によって使い分けることで、食感や風味が大きく変わります。
それぞれの特徴を理解し、料理に合わせて最適な粉を選ぶようにしましょう。

他の代用品
片栗粉がない場合、小麦粉以外にも、片栗粉の代用になる食材はいくつかあります。
まず、コーンスターチは、片栗粉とよく似た性質を持っており、とろみをつけるのに使うことができます。
コーンスターチは、片栗粉よりもとろみがつきやすいので、使用量に注意が必要です。
また、コーンスターチは、加熱すると透明なとろみがつくという特徴があります。
次に、米粉も片栗粉の代用として使うことができます。
米粉は、片栗粉よりもとろみがつきにくいですが、小麦粉に比べて、グルテンを含んでいないため、アレルギーを持つ人でも安心して使うことができます。
さらに、葛粉も片栗粉の代用として使うことができます。
葛粉は、和菓子によく使われる食材で、とろみをつけるだけでなく、風味も豊かにすることができます。
葛粉は、片栗粉よりも価格が高いのが難点です。
これらの食材は、片栗粉の代用として使うことができますが、それぞれに特徴があるため、料理によって使い分けるようにしましょう。
もし、小麦粉も片栗粉もない場合は、これらの食材を代用してみるのも良いでしょう。


価格比較とコスパ
小麦粉と片栗粉の価格を比較する際、スーパーやオンラインストアなど、購入場所やブランドによって価格が異なるため、一概にどちらが安いとは言えません。
しかし、一般的に、小麦粉(薄力粉)は、片栗粉よりも安価で手に入りやすい傾向があります。
小麦粉は、パンや麺類など、主食となる料理によく使われるため、大量に生産されており、価格が安定しています。
一方、片栗粉は、小麦粉に比べて、用途が限られており、生産量が少ないため、やや価格が高い傾向があります。
また、小麦粉には、薄力粉、中力粉、強力粉など、種類がありますが、これらの価格は、ほとんど変わりません。
片栗粉は、ほとんどがジャガイモ由来ですが、葛粉を原料としたものもあり、価格が大きく異なります。
価格だけでなく、内容量も比較して、どちらがコスパが良いか検討することも重要です。
同じ価格でも、内容量が異なる場合があるので、注意が必要です。
また、小麦粉や片栗粉は、頻繁に使う食材のため、まとめ買いをすると、1回あたりの価格を抑えることができます。
このように、小麦粉と片栗粉の価格は、購入場所やブランドによって異なるため、価格を比較して、コスパの良いものを選ぶようにしましょう。

鶏肉に小麦粉をまぶす理由
鶏肉料理を作る際、小麦粉や片栗粉をまぶすことがあります。
これらの粉は、それぞれ異なる役割を果たしており、料理によって使い分けることが大切です。
鶏肉に小麦粉をまぶす理由は、主に2つあります。
1つ目は、小麦粉が、鶏肉の水分を吸収し、ジューシーに仕上げる効果があるからです。
小麦粉は、鶏肉の表面に薄い膜を作り、肉汁を閉じ込めることができます。
そのため、鶏肉を焼いたり、煮込んだりする際に、小麦粉をまぶすことで、パサつきを防ぎ、美味しく仕上がります。
2つ目は、小麦粉が、ソースやタレを絡みやすくする効果があるからです。
小麦粉は、表面に細かい凹凸を作るため、ソースやタレが絡みやすくなります。
一方、鶏肉に片栗粉をまぶす理由は、主に、カラッと揚げたい場合や、とろみをつけたい場合です。
片栗粉は、揚げ物の衣として使うと、カラッと揚がり、時間が経ってもサクサクとした食感が持続します。
また、片栗粉は、水と混ぜると糊状になるため、鶏肉にまぶして焼くと、とろみがつき、あんかけのように仕上がります。
このように、鶏肉料理に小麦粉と片栗粉を使い分けることで、食感や味が大きく変わります。
それぞれの特徴を理解し、料理に合わせて適切な粉を選ぶようにしましょう。


小麦粉と片栗粉の違いとは?のまとめ
この記事では、料理に欠かせない小麦粉と片栗粉の違いについて、原料、製法、成分、用途、代用、価格、そして鶏肉料理での使い分けまで、詳しく解説しました。
どちらも白い粉で、見た目は似ていますが、その性質や特徴は大きく異なります。
この記事を読むことで、小麦粉と片栗粉の違いを明確に理解し、それぞれの特徴を活かした料理を作れるようになったのではないでしょうか。
今回の記事のポイントをまとめると、以下のようになります。
- 原料と製法:
- 小麦粉は小麦の種子を粉砕して作る。
- 片栗粉はカタクリの根(現在はほとんどがジャガイモ)からデンプンを精製して作る。
- 小麦粉は小麦の種子を粉砕して作る。
- 成分とカロリー:
- 小麦粉は炭水化物、タンパク質、脂質、食物繊維を含む。
- 片栗粉は炭水化物が主成分で、タンパク質や脂質はほとんど含まない。
- 小麦粉は炭水化物、タンパク質、脂質、食物繊維を含む。
- 用途:
- 小麦粉は、お菓子、パン、麺類などの主食、天ぷらなど。
- 片栗粉は、とろみ付け、揚げ物の衣など。
- 小麦粉は、お菓子、パン、麺類などの主食、天ぷらなど。
- 代用:
- 小麦粉は片栗粉の代用になるが、とろみがつきにくい。
- 片栗粉は小麦粉の代用には不向き。
- 小麦粉は片栗粉の代用になるが、とろみがつきにくい。
- 選び方:
- 片栗粉はとろみをつけたい料理、揚げ物の衣に最適。
- 小麦粉はパンや麺類など、主食となる料理に使う。
- 片栗粉はとろみをつけたい料理、揚げ物の衣に最適。
- 価格:
- 一般的に、小麦粉の方が安価で手に入りやすい。
- 一般的に、小麦粉の方が安価で手に入りやすい。
- 鶏肉料理:
- 小麦粉は、鶏肉の水分を閉じ込め、ジューシーに仕上げる。
- 片栗粉は、鶏肉をカラッと揚げたり、とろみをつけたりする。
- 小麦粉は、鶏肉の水分を閉じ込め、ジューシーに仕上げる。
この記事で得た知識を活かして、小麦粉と片栗粉を使い分け、料理の腕をさらに磨いてください。
それぞれの特徴を理解することで、より美味しい料理を作れるようになるはずです。
もし、料理中にどちらを使うか迷った場合は、この記事を参考にしてくださいね。